SIANOCOBALAMIN (VITAMIN B12)
Bentuk dan Sifat
Produk ini berupa kristal merah tua atau bubuk kristal, tidak berbau, tidak berasa, dan memiliki sifat yang sangat melembapkan. Sedikit larut dalam air atau etanol, tidak larut dalam kloroform atau eter. Tahan panas, tetapi dapat menjadi tidak efektif jika terpapar zat pengoksidasi atau pereduksi (seperti vitamin C atau hidrogen peroksida, dll.), garam logam berat, serta asam kuat dan basa kuat.
Struktur Kimia
Vitamin B12 adalah senyawa ekuiotakedral yang mengandung ion kobalt. Struktur pusatnya adalah cincin korin datar yang terdiri dari empat pirol yang terhubung. Molekul vitamin B12 secara kasar terdiri dari 3 bagian: cincin korin yang dikilasi oleh empat atom N dan ion kobalt pusat; 5,6-dimetilbenzimidazol (5,6-dimetilbenzimidazol, DMBI) yang terhubung ke atom N-7 dan ion kobalt sebagai ligan tingkat rendah (α) molekul vitamin B12. Selain itu, DMBI juga terhubung ke aminopropanol melalui gugus fosfat, dan aminopropanol terhubung secara kovalen ke rantai samping asam propionat pada pirol D; gugus adenosil atau gugus metil terhubung dengan ion kobalt untuk membentuk ligan atas (β) molekul vitamin B12. Berbagai jenis zat vitamin B12 terbentuk ketika gugus buku kimia berbeda dari buku kimia atas pada sumbu cincin korin. Gugus hidroksil (-OH) terhubung ke ion kobalt dalam cincin glulin untuk membentuk hidroksikobalamin. Demikian pula, deoksiadenosin (5'-deoksiadenosil), metil (-CH3), sianida (-CN) dan ion kobalt terhubung untuk menghasilkan adenosin kobalt masing-masing. Amina (deoksiadenosilkobalamin), metilkobalamin (metilkobalamin) dan sianokobalamin (sianokobalamin). Di alam, bentuk akhir vitamin B12 yang disintesis oleh mikroorganisme adalah adenosin kobalamin (koenzim B12), metilkobalamin dan hidroksikobalamin. Namun, karena sifatnya tidak terlalu stabil, natrium sianida ditambahkan secara artifisial dalam proses pemurnian industri untuk mengubah bentuk alami vitamin B12 menjadi sianokobalamin yang lebih stabil.
Fungsi Fisiologis
Meningkatkan tingkat pemanfaatan asam folat, mensintesis metionin (disintesis dari sistein tinggi) dan kolin dengan asam folat, dan mensintesis prekursor sianokobalamin seperti metil kobalamin dan koenzim B12 dalam proses produksi pirin dan pirimidin, serta berpartisipasi dalam proses metilasi banyak senyawa penting. Ketika vitamin B12 kekurangan, aktivitas transfer gugus metil dari asam metil tetrahidrofolat berkurang, membuat asam folat menjadi bentuk yang tidak dapat digunakan, yang menyebabkan kekurangan asam folat. Mempertahankan metabolisme dan fungsi selubung mielin saraf. Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan gangguan neurologis, degenerasi tulang belakang, dan gangguan mental serius. Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan neuritis perifer. Manifestasi awal kekurangan vitamin B12 pada anak-anak adalah suasana hati yang tidak normal, ekspresi lesu, reaksi lambat, dan akhirnya menyebabkan anemia. Mendorong perkembangan dan pematangan sel darah merah. Metilpropandil koenzim A diubah menjadi suksinil koenzim A dan berpartisipasi dalam siklus asam trikarboksilat, di mana suksinil koenzim A terkait dengan sintesis heme. Vitamin B12 juga berpartisipasi dalam sintesis asam deoksiribonukleat (DNA), metabolisme lemak, karbohidrat dan protein, serta meningkatkan sintesis asam nukleat dan protein.
