ASPARTAM
Perkenalan
Aspartame adalah pemanis buatan, yang merupakan turunan dipeptida asam amino. Pemanis ini ditemukan oleh para ahli kimia pada tahun 1965 saat mengembangkan obat tukak lambung. Keunggulan aspartame meliputi dosis rendah, rasa manis yang tinggi, rasa yang enak, dapat meningkatkan rasa buah jeruk dan buah lainnya, mengurangi kalori, tidak menyebabkan karies, dan toksisitas yang lebih rendah dibandingkan pemanis sintetis buatan seperti sakarin.
Sifat kimia
Bubuk kristal putih, tidak berbau, rasa manis yang kuat, rasa manis murni, kemanisan 100~200 kali lipat dari sukrosa. Titik leleh 235℃ (dekomposisi). Memiliki sifat umum asam amino. Stabil dalam kondisi kering atau dalam kisaran nilai pH 2 hingga 5. Dapat dihidrolisis untuk menghasilkan asam amino monomer dalam larutan air asam kuat.
MENGGUNAKAN
Aspartam adalah sintesis dari asam L-aspartat dan L-fenilalanin. Dipeptida ini dapat sepenuhnya diserap dan dimetabolisme oleh tubuh manusia. Aspartam tidak beracun dan tidak berbahaya, aman dan dapat diandalkan. Rasanya murni dan menyegarkan. Rasanya seperti sukrosa, tetapi tingkat kemanisannya 200 kali lipat dari sukrosa, dan kalorinya hanya 1/200 dari sukrosa. Konsumsi teratur tidak merusak gigi, tidak memengaruhi kadar gula darah, dan tidak menyebabkan obesitas, hipertensi, atau penyakit jantung koroner. Aspartam banyak ditambahkan ke berbagai makanan, produk sampingan, dan semua jenis minuman ringan dan keras, dan lebih dari 4.000 varietas aspartam telah digunakan. Aspartam dapat digunakan sebagai aditif makanan dan pemanis bergizi dengan tingkat kemanisan tinggi.
