ASAM ASKORBAT
Perkenalan
Vitamin C, juga dikenal sebagai asam L-askorbat, adalah nutrisi penting tingkat tinggi bagi hewan dan beberapa organisme lainnya. Asam askorbat dapat diproduksi melalui metabolisme di sebagian besar organisme, tetapi manusia adalah pengecualian yang paling jelas. Hal yang paling dikenal luas adalah kekurangan vitamin C dalam tubuh dapat menyebabkan penyakit kudis. Gugus farmakokinetik vitamin C adalah ion asam askorbat. Di dalam tubuh, vitamin C adalah antioksidan karena dapat melindungi tubuh dari ancaman zat pengoksidasi, dan vitamin C juga merupakan koenzim.
Sifat fisikokimia
Vitamin C mudah larut dalam air, sedikit larut dalam etanol, tidak larut dalam eter, kloroform, benzena, eter petroleum, minyak, dan lemak. Larutan airnya menunjukkan reaksi asam. Vitamin C dapat dengan cepat teroksidasi menjadi asam dehidroaskortat di udara, dengan bau asam seperti asam sitrat. Vitamin C merupakan zat pereduksi yang kuat, dan setelah penyimpanan lama, secara bertahap berubah menjadi warna kuning pucat dengan berbagai tingkat kebiruan. Produk ini ditemukan di semua jenis sayuran dan buah-buahan segar. Produk ini memainkan peran penting dalam oksidasi dan reduksi biologis serta respirasi sel, yang bermanfaat untuk sintesis asam nukleat dan mendorong pembentukan sel darah merah. Vitamin C juga dapat mereduksi Fe3+ menjadi Fe2+, sehingga mudah diserap oleh tubuh manusia dan bermanfaat bagi produksi sel.
MENGGUNAKAN
Vitamin C berperan dalam produksi kolagen dalam tubuh. Vitamin ini memiliki efek menetralkan racun dan mendorong pembentukan antibodi, yang dapat meningkatkan fungsi detoksifikasi tubuh. Dalam bidang kedokteran, vitamin ini terutama digunakan untuk pencegahan atau pengobatan penyakit kudis, serta untuk karies gigi, abses gusi, anemia, stagnasi pertumbuhan dan perkembangan, dan penyakit lain yang disebabkan oleh kekurangan asam askorbat. Dalam pengolahan makanan, vitamin ini digunakan sebagai penambah vitamin untuk jus jeruk pekat, kristal jus, permen, jeli buah, selai buah, dan lain-lain.
